贵州人的“洋芋情结”：一颗土豆的百变江湖

近日，“贵州省汤”一词突然冲上热搜，引发网友热烈讨论。不过大家或许有所不知，在贵州，除了“省汤”，“省饭”同样堪称一绝！

土豆，这一神奇的农作物，在贵州被亲切地唤作洋芋。

在贵州，你能领略到洋芋的108种“奇妙归宿”——煎、炸、炖、炒、蒸、煮、卤、烤，各种烹饪手法轮番上阵，每一种都能在舌尖上绽放出令人惊艳的绚烂滋味。

它是街头巷尾弥漫的烟火气，更是贵州人餐桌上“最特立独行”的主食——既能登大雅之堂，又能蹲路边小摊，从酸辣带来的酣畅淋漓，到酥脆给予的畅快过瘾；从绵软的温柔细腻，到Q弹的劲道十足，一颗看似平平无奇的土豆，在贵州演绎出了千百种精彩模样。

土豆原产于南美安第斯山脉区域，最先由欧洲人经水路引入中国，最早的记录是16世纪的陕西，随着培育技术的发展，明清交替时，土豆也慢慢出现在了寻常百姓的饭桌上。

“黔人吃洋芋，一吃三千年。”虽为戏言，却道出了土豆在贵州的深厚根基。而且洋芋适应性强、耐贫瘠、易生长，这也是它能在贵州广泛种植的原因之一。

长期以来，洋芋都是贵州重要的粮食作物。《威宁彝族回族苗族自治县志》中记录了当地流传的一首民谣：“灼圃狗街子，荞麦洋芋过日子，想吃苞谷饭，要等老婆坐月子，想吃大米饭，除非二辈子。”

即便如今早已无需依靠洋芋来填饱肚子，可贵州人对洋芋的那份情感却愈发浓烈，贵州的食客们依旧痴迷于将洋芋的食用价值挖掘到极致。

在贵州，洋芋的吃法堪称“门派林立”，每一派都拥趸无数：

街头“炸洋芋”：土豆切块油炸至外脆里糯，拌上贵州特有的糊辣椒面、折耳根、酸萝卜，再浇一勺灵魂酸汤，麻辣酸香瞬间激活味蕾。

烙锅洋芋：整颗土豆煮熟后压扁，在黑砂烙锅里煎到两面焦黄，蘸五香辣椒面，配上一瓶啤酒，便是贵州版的“深夜食堂”。

洋芋粑：将土豆蒸熟捣泥，混入糯米粉揉成饼，煎至金黄，外酥内软……

在贵州，洋芋不仅仅是简单的好吃、爱吃，它从历史饥荒中走来，却活成了贵州人乐天知命的滋味注脚——贫瘠中绽放绚烂，简单里藏着千般变化。下次若到贵州，别忘了说一句：“老板，来份洋芋，多放折耳根！”

贵州日报天眼新闻记者赵飞羽

编辑李娟

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