【贵州“粉丝”何其多】三都酸汤粉：现切牛肉撞上本地辣椒酸，一口沦陷！

贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。

五月的黔南州三都自治县暑气渐浓。清晨，一碗酸香爽滑的酸汤现切牛肉粉，唤醒了人们的味蕾。

在三都自治县三合街道都江路一家酸汤现切牛肉粉店，店主胡方秀正熟练地将一勺秘制辣椒酸倒入沸腾的汤锅，随后下入现切牛肉，再抓一把手工米粉轻轻搅拌，最后，食客根据个人喜好，加入香菜、鱼香菜、西红柿酱、烧青椒、红油、油辣椒等10余种调料，一碗色泽红亮、酸辣开胃的酸汤粉便新鲜出炉。

“走过好多地方，吃过各种各样的特色米粉，还是对家乡的这碗酸汤现切牛肉粉情有独钟。”在外务工多年、家住三都自治县三合街道都柳江社区的韦先生边吃边告诉记者。

在三都，当地人笑称“一日无肉可活，但不可一日无酸汤粉的陪伴”，而胡方秀的粉店正是这份执着的最佳注脚。这份传承自外婆的手艺，历经三代人时光打磨——跟着母亲12岁便学会这门手艺的胡方秀，如今又带着大学毕业的女儿女婿共同经营着粉店。

胡方秀揭秘，酸汤牛肉粉的灵魂在于本地辣椒酸：用都柳江的水清洗的新鲜红辣椒，在本地独特气候下多种微生物共同发酵而成，酸味纯正。

当这份带着阳光与水土气息的酸香，与新鲜牛肉的清甜相遇，汤头便凝聚出层次丰富的鲜美——肉香、酸香、辣香相互激发，成就了这碗让食客魂牵梦绕的“水乡第一粉”。

如今，这家藏在街巷中的小店，每日清晨都会走进络绎不绝的食客。红亮的酸汤里，漂浮的不仅是柔韧的米粉与鲜嫩的牛肉，更是三都人刻进骨子里的生活哲学——用一勺酸辣唤醒清晨，让百年风味在烟火中延续。

贵州日报天眼新闻记者何广

编辑胡耀元

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