芹菜“天生公敌”别同食，越吃病越多，爱吃芹菜的注意！

芹菜这玩意，在很多人眼里就是“健康代名词”。低脂、高纤维、热量又低，还有点清香味儿。

特别是老一辈人，饭桌上离不了芹菜，不管是炒的、凉拌的，仍是剁馅儿的，天天来都不嫌腻。

说它降压、降脂、清火、通便，几乎是人人夸，仿佛吃了就百病不侵。

芹菜这玩意，在很多人眼里就是“健康代名词”。低脂、高纤维、热量又低，还有点清香味儿。

特别是老一辈人，饭桌上离不了芹菜，不管是炒的、凉拌的，仍是剁馅儿的，天天来都不嫌腻。

说它降压、降脂、清火、通便，几乎是人人夸，仿佛吃了就百病不侵。

可别以为芹菜真是万能的，它也有“天敌”，搭配错了，不光吃不出好处，反倒可能惹出一堆毛病，身子越吃越沉，病反而多了。

有一种食物特别容易跟芹菜“打架”，名字不稀奇，大家常吃，那就是黄瓜。

听起来甚是搭配，一凉一脆。于夏天做一道凉拌菜，那口感极为清爽。

但恰恰是这俩食材放一起，对身体来说是个坏组合。原因在于维生素C被破坏的问题。

芹菜里维C不算爆表，但也有个中等水平，关键是黄瓜这东西含有“维生素C分解酶”。

可别以为芹菜真是万能的，它也有“天敌”，搭配错了，不光吃不出好处，反倒可能惹出一堆毛病，身子越吃越沉，病反而多了。

有一种食物特别容易跟芹菜“打架”，名字不稀奇，大家常吃，那就是黄瓜。

听起来甚是搭配，一凉一脆。于夏天做一道凉拌菜，那口感极为清爽。

但恰恰是这俩食材放一起，对身体来说是个坏组合。原因在于维生素C被破坏的问题。

芹菜里维C不算爆表，但也有个中等水平，关键是黄瓜这东西含有“维生素C分解酶”。

这个酶一碰上维C，就开始分解。原本好好的维生素C，一下子被“拆解”掉，结果身体根本吸收不到多少。

你以为自己吃得健康，结果只吃了个寂寞。更糟的是，芹菜本身属于“高草酸蔬菜”，如果维生素C被分解完了，草酸更容易在体内和钙结合，形成草酸钙，增加肾结石风险。

山东大学曾经做过一组试验，把芹菜和黄瓜混合在一个模拟消化系统里，测定维C的保存率，发现相比单吃芹菜，混吃后维C的吸收效率下降了将近38%。

这可不是开玩笑，维C是水溶性维生素，本来就不耐热、不不乱，再加上黄瓜这“搅屎棍”一插手，整个营养链就断了。

这个酶一碰上维C，就开始分解。原本好好的维生素C，一下子被“拆解”掉，结果身体根本吸收不到多少。

你以为自己吃得健康，结果只吃了个寂寞。更糟的是，芹菜本身属于“高草酸蔬菜”，如果维生素C被分解完了，草酸更容易在体内和钙结合，形成草酸钙，增加肾结石风险。

山东大学曾经做过一组试验，把芹菜和黄瓜混合在一个模拟消化系统里，测定维C的保存率，发现相比单吃芹菜，混吃后维C的吸收效率下降了将近38%。

这可不是开玩笑，维C是水溶性维生素，本来就不耐热、不不乱，再加上黄瓜这“搅屎棍”一插手，整个营养链就断了。

有些人身体缺维C，会出现牙龈出血、皮肤粗糙、抵抗力下降，自己还不知道问题出在哪。

天天吃得“清爽健康”，其实都喂了黄瓜的“分解工厂”。

更别说还有人习惯把芹菜和豆腐一起炒，说什么“补钙又降压”。

听起来似乎合理，实则背后隐匿着一个陷阱。芹菜草酸高，豆腐钙含量也高，看上去互补，实则“打架”。

草酸与钙在肠道中一旦结合，即形成草酸钙沉淀，致使根本无法被吸收。你摄入的钙，仅仅在腹中绕行一圈，便径直排出体外了。

有些人身体缺维C，会出现牙龈出血、皮肤粗糙、抵抗力下降，自己还不知道问题出在哪。

天天吃得“清爽健康”，其实都喂了黄瓜的“分解工厂”。

更别说还有人习惯把芹菜和豆腐一起炒，说什么“补钙又降压”。

听起来似乎合理，实则背后隐匿着一个陷阱。芹菜草酸高，豆腐钙含量也高，看上去互补，实则“打架”。

草酸与钙在肠道中一旦结合，即形成草酸钙沉淀，致使根本无法被吸收。你摄入的钙，仅仅在腹中绕行一圈，便径直排出体外了。

就像是花钱买了件衣服，还没穿就扔了。

北京大学营养与食品卫生学系的一项人体实验显示，将芹菜和豆腐同时摄入后，体内血钙水平升高远低于单独吃豆腐的人组，而且尿钙排泄率明显增高，说明不仅吸收差，还加重了肾脏负担。

再说个让人想不到的组合——芹菜配海鲜。像芹菜炒虾仁、芹菜拌海螺，在很多地方是招牌菜，卖相好，吃着也鲜。

但这搭配从微量元素角度来说，是不合适的。

就像是花钱买了件衣服，还没穿就扔了。

北京大学营养与食品卫生学系的一项人体实验显示，将芹菜和豆腐同时摄入后，体内血钙水平升高远低于单独吃豆腐的人组，而且尿钙排泄率明显增高，说明不仅吸收差，还加重了肾脏负担。

再说个让人想不到的组合——芹菜配海鲜。像芹菜炒虾仁、芹菜拌海螺，在很多地方是招牌菜，卖相好，吃着也鲜。

但这搭配从微量元素角度来说，是不合适的。

芹菜含有丰富的膳食纤维，按理说是好事，但它其中的一部分叫做“非水溶性纤维素”，跟海鲜中的锌、铁、铜这些金属离子结合度高。

一旦芹菜吃多了，纤维素会优先跟这些金属结合，影响吸收。长期这样吃，不光营养流失，还可能引起微量元素失衡。

有些人吃得不少，嘴唇还老是起皮、指甲老是断，跟这些搭配脱不了干系。

有个案例挺典型，一个广州的中年男人，天天吃自助餐，偏爱芹菜炒鱿鱼，觉得吃得健康又低脂。

芹菜含有丰富的膳食纤维，按理说是好事，但它其中的一部分叫做“非水溶性纤维素”，跟海鲜中的锌、铁、铜这些金属离子结合度高。

一旦芹菜吃多了，纤维素会优先跟这些金属结合，影响吸收。长期这样吃，不光营养流失，还可能引起微量元素失衡。

有些人吃得不少，嘴唇还老是起皮、指甲老是断，跟这些搭配脱不了干系。

有个案例挺典型，一个广州的中年男人，天天吃自助餐，偏爱芹菜炒鱿鱼，觉得吃得健康又低脂。

结果三个月后人就开始掉头发、反应迟钝。一查微量元素，锌严重缺乏。

医生一问饮食结构，直接就指到了芹菜和海鲜这组搭配。换了饮食后，补了一个月锌，人才缓过来。

这不是个案，是很多人吃饭不注意食物互相影响造成的慢性问题。

吃海鲜本来补锌、补硒的，结果被芹菜抢走了“队形”。

还有一种更冷门但问题大的搭配，是芹菜和柿子。一听觉得好像平行线，谁吃芹菜会配柿子？

结果三个月后人就开始掉头发、反应迟钝。一查微量元素，锌严重缺乏。

医生一问饮食结构，直接就指到了芹菜和海鲜这组搭配。换了饮食后，补了一个月锌，人才缓过来。

这不是个案，是很多人吃饭不注意食物互相影响造成的慢性问题。

吃海鲜本来补锌、补硒的，结果被芹菜抢走了“队形”。

还有一种更冷门但问题大的搭配，是芹菜和柿子。一听觉得好像平行线，谁吃芹菜会配柿子？

其实生活里真不少。比如凉拌芹菜后吃点水果，有人饭后吃柿子当甜点，还觉得“清口”。

但柿子里的鞣酸，遇上芹菜里的膳食纤维和草酸，会生成一种胶状物质，容易在胃里结成硬块，尤其是空腹状态更危险。

这种东西名字听起来温和，实际上在医学上叫“胃柿石”。

这玩意儿一旦大了，非得开刀才能取出来。

南京鼓楼医院就收治过一个老太太，早上空腹吃了碗芹菜粥，半小时后又吃了两个小柿子，结果胃痛、呕吐，一查发现胃里结了块，一手术，拉出来一块像鹅卵石那么大的柿石。

其实生活里真不少。比如凉拌芹菜后吃点水果，有人饭后吃柿子当甜点，还觉得“清口”。

但柿子里的鞣酸，遇上芹菜里的膳食纤维和草酸，会生成一种胶状物质，容易在胃里结成硬块，尤其是空腹状态更危险。

这种东西名字听起来温和，实际上在医学上叫“胃柿石”。

这玩意儿一旦大了，非得开刀才能取出来。

南京鼓楼医院就收治过一个老太太，早上空腹吃了碗芹菜粥，半小时后又吃了两个小柿子，结果胃痛、呕吐，一查发现胃里结了块，一手术，拉出来一块像鹅卵石那么大的柿石。

这种“化学反应”不是简单说说的，现代医学对胃柿石的形成机制研究已经很清楚了。

芹菜里丰富的膳食纤维特别容易吸附鞣酸，再和胃酸一混合，就开始慢慢聚集。

有人以为这得吃好多才有反应，其实只要肠胃功能差，或者喝水少、咀嚼不充分，这个“反应过程”分分钟就能启动。

那些爱吃凉拌芹菜又贪吃水果的老人，特别容易中招。

胃口越来越差、老反酸、饭吃一半就饱了，这些都可能是“吃出了堵”。

这种“化学反应”不是简单说说的，现代医学对胃柿石的形成机制研究已经很清楚了。

芹菜里丰富的膳食纤维特别容易吸附鞣酸，再和胃酸一混合，就开始慢慢聚集。

有人以为这得吃好多才有反应，其实只要肠胃功能差，或者喝水少、咀嚼不充分，这个“反应过程”分分钟就能启动。

那些爱吃凉拌芹菜又贪吃水果的老人，特别容易中招。

胃口越来越差、老反酸、饭吃一半就饱了，这些都可能是“吃出了堵”。

说到底，芹菜虽然好，但它真不是“百搭”。

搭错对象，立马从摄生变添乱。有些组合不是马上拉肚子或过敏那种反应，而是悄悄损伤身体的吸收机制、代谢能力，时间一长，毛病就显现出来了。

以为是年纪到了，其实是餐桌上搭错了人。

有没有可能通过“调整烹饪方法”来解决芹菜的这些“克星食物”，是不是只要换种做法就不会产生这些负面影响？

这个问题确实值得细讲。很多食物相克的问题，并不是食材本身的问题，而是处理方式不当。

说到底，芹菜虽然好，但它真不是“百搭”。

搭错对象，立马从摄生变添乱。有些组合不是马上拉肚子或过敏那种反应，而是悄悄损伤身体的吸收机制、代谢能力，时间一长，毛病就显现出来了。

以为是年纪到了，其实是餐桌上搭错了人。

有没有可能通过“调整烹饪方法”来解决芹菜的这些“克星食物”，是不是只要换种做法就不会产生这些负面影响？

这个问题确实值得细讲。很多食物相克的问题，并不是食材本身的问题，而是处理方式不当。

像芹菜和黄瓜的问题，其实如果把黄瓜焯水、轻微加热，就能破坏掉黄瓜中的维C分解酶，这样它再和芹菜一起凉拌就没事了。

而芹菜和豆腐这个问题，只要把芹菜先焯水几秒，把草酸析出，大部分草酸就跑掉了，跟豆腐一起炒的时候就不容易再和钙结合。

芹菜和海鲜，只要不一起爆炒、避免浓油赤酱，可以把芹菜做汤，或是分餐制地搭配，减少直接接触的时间和温度，也能降低纤维素对微量元素的“拦截”。

像芹菜和黄瓜的问题，其实如果把黄瓜焯水、轻微加热，就能破坏掉黄瓜中的维C分解酶，这样它再和芹菜一起凉拌就没事了。

而芹菜和豆腐这个问题，只要把芹菜先焯水几秒，把草酸析出，大部分草酸就跑掉了，跟豆腐一起炒的时候就不容易再和钙结合。

芹菜和海鲜，只要不一起爆炒、避免浓油赤酱，可以把芹菜做汤，或是分餐制地搭配，减少直接接触的时间和温度，也能降低纤维素对微量元素的“拦截”。

所以并不是“不能吃”，而是“得讲方法”。会吃的人养生，不会吃的人添病。

芹菜不是罪魁祸首，但搭错了对象，就是个帮凶。

别光听谁说这个降压、那个清肠，就一股脑儿往锅里丢，最后身体给你记账。真正的健康，是理解背后的逻辑，而不是凑热闹。

对此，您有什么看法？欢迎在评论区一起讨论！

[1]“四高”人群该怎么吃[J].农村新技术,2024,(10):72-74.

所以并不是“不能吃”，而是“得讲方法”。会吃的人养生，不会吃的人添病。

芹菜不是罪魁祸首，但搭错了对象，就是个帮凶。

别光听谁说这个降压、那个清肠，就一股脑儿往锅里丢，最后身体给你记账。真正的健康，是理解背后的逻辑，而不是凑热闹。

对此，您有什么看法？欢迎在评论区一起讨论！

[1]“四高”人群该怎么吃[J].农村新技术,2024,(10):72-74.

声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。

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