盱眙小龙虾：点燃全域旅游，走向全球餐桌

"无龙虾不夏天"，在炎炎夏日里，一盆鲜香麻辣的盱眙小龙虾，是无数食客心中的"宵夜之王"。

那你知道这只红色美味是如何从水塘跃上餐桌的吗？在江苏盱眙，每年小龙虾产量超10万吨，产业链规模突破200亿元。从江苏、浙江到北京、广州，盱眙小龙虾通过冷链物流网络覆盖全国，并远销20多个国家和地区。

养大虾，养好虾

"好水养好虾"，盱眙小龙虾的鲜美，源于得天独厚的自然环境。盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，水域面积占县域总面积的三分之一，水质清澈、水草丰茂，为小龙虾提供了天然的生长乐园。这里四季分明、雨量充沛，夏季平均气温25℃左右，既满足了小龙虾快速生长的需求，又避免了高温导致的病害风险。

此外，盱眙独特的"稻虾共作"模式，让小龙虾与水稻共生共荣。传统的池塘养殖已经不再是主流，“稻虾共作”现已发展为“一稻三虾”：3月投入虾苗，次月捕捞，即“稻前虾”，个头普遍较大，最能卖出好价格；5月底插秧前放入第二茬虾苗，7~8月上市，即“稻中虾”；秋冬季水稻收割前后，再繁育一茬虾苗，即“稻后虾”。

一年内，稻田除了可收获一季稻谷，还能在春夏两季收两茬成虾，来年春天还能收获一茬虾苗。如此，稻田亩均效益可比单纯种粮提高5至8倍。目前，盱眙全县龙虾养殖面积超90万亩，其中“稻虾共生”模式超70万亩。

除了在养殖方式上进行革新，盱眙还一直在种苗问题上不断探索。种苗被称为小龙虾的“芯片”，是产业能否实现高质量发展的关键。而2023年，省淡水水产研究所发布克氏原螯虾“盱眙红1号”新品种，这是一次重大的飞跃，可以让小龙虾平均生长速度提高18.6%，体重提高18.62%，亩产提高18.8%，盱眙还同步构建“产学研用”协同体系，与高校共建种质资源库，研发智能孵化设备，并制定全国首套小龙虾种苗质量标准，从源头保障产业提质增效，为“中国龙虾之都”的可持续发展筑牢根基。

龙虾IP化：这里的龙虾不一样

盱眙其实并非中国龙虾产量最高的地区，湖北监利市、洪湖市、潜江市的小龙虾产量都超过盱眙，而“潜江龙虾”的品牌价值与盱眙势均力敌。在江苏淮安市内，小龙虾也并非盱眙独有，金湖小龙虾的口碑早已被资深食客所熟知。

面对其他龙虾品牌带来的激烈市场竞争，盱眙有什么特别之处，可以在中国龙虾版图上留下如此火红的一笔呢？

答案就藏在盱眙龙虾“IP化”的过程中，盱眙是探路“龙虾IP化”的先行者。从上世纪90年代“十三香龙虾”的爆火，到2000年7月，国内第一个以小龙虾为主题的美食节开幕，再到盱眙龙虾节走向世界、盱眙龙虾被评为中国名菜，盱眙和龙虾形成了强绑定，将这一“外来物种”变成了爆款美食，又将这一美食深度IP化。而参考盱眙的已有经验，国内其他龙虾大市也纷纷走上IP化的道路。湖北潜江、江苏兴化等地纷纷举办龙虾节、龙虾美食周等各类节庆活动，这都证明盱眙的选择经得起历史的检验。

盱眙在发展龙虾文化的同时，还融入了本地的特色，让旅客除了享受小龙虾的美味，还能寻见带有明显地域标识的“好滋味”，例如“尅街”便是一个集文化创意、休闲观光、夜经济消费为一体的龙虾特色活力街区，以情景式、体验式、带入式为特色，融合商、文、旅，吸引着越来越多的人了解盱眙、走进盱眙，赏好山好水、品美味龙虾，共享有滋有味的美好生活。

为将龙虾的流量引入景区，盱眙实施了一系列直接有效的优惠政策。例如，持2024年盱眙龙虾节晚会或龙虾宴门票可免费游览盱眙国有4A级景区。此前4月，盱眙就和周边省市多家旅行社合作，开通了“盱眙龙虾”直通车、南京高校学子专属盱眙龙虾直通车，苏南多地已有多个超百人团队来盱游玩。

小小龙虾点亮了“全域旅游”的燎原之火。据统计，2024年盱眙龙虾节期间（6月12-17日），盱眙各景区共接待外地游客3.1万人次，同比增长12.3%；全县实现文旅消费（旅游总收入）2.9亿元，同比增长9.78%。

加工升级拓产业链，电商赋能“旺”四季虾市

近年来，盱眙通过发力小龙虾加工、流通产业链，打通小龙虾从田间地头到餐桌通路，实现小龙虾产业产销两旺，提升小龙虾的附加值。

在加工企业培育上，盱眙形成“头雁”引领、“群雁”齐飞的格局。2家万吨级、多家5000吨级企业发挥带动作用，共培育省级农业龙头企业2家、市级7家，省级小龙虾饲料加工龙头企业1家。全县11家小龙虾规模加工企业，年加工能力超4万吨。同时，盱眙推进园区建设，启动多个项目打造特色农产品加工园区。

近年来，小龙虾的消费浪潮带动了小龙虾新品的研发。盱眙龙虾依托江南大学、江苏省农业科学院等科研力量，加大虾稻旅游工艺产品、伴手礼、龙虾美食等产品研发力度，开拓新产品、新业态，提高产品市场竞争力和附加值。以盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司为例，去年该公司开发了小龙虾杯面、芝士焗龙虾、咖喱小龙虾、蛋黄龙虾尾等龙虾新产品10余个。

而今，盱眙小龙虾的“标准化”建设已成为业界标杆。盱眙为龙虾全产业链发展提供了参照体系，让二十多年的小龙虾产业保持蓬勃生命力，也在激烈的市场竞争中寻找到更多产业突围的可能。

从田间地头的“小红虾”到火遍全国的“顶流美食”，盱眙小龙虾以独特的风味与强大的产业活力，不仅吸引八方游客纷至沓来，更成为撬动文旅资源升级的“金钥匙”。随着人才与重大项目接踵而至，这座城市正焕发全新生机。

如今，万众期待的小龙虾节即将拉开帷幕，这座因虾而兴的城市再次向世界发出热情邀约：来这里，品地道的十三香龙虾，赏洪泽湖的潋滟风光，感受"虾"经济带来的无限可能。盱眙，正以一只龙虾的温度，温暖八方来客；以一座城市的诚意，期待与您共创美好未来！

文/李诗睿

来源：无线淮安、淮安发布、人民日报、中共江苏省委新闻网

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