每天吃奶奶做的早餐，孙子查出癌症？父母悲痛不已：我们劝不动她

王奶奶是个传统的人，爱听信一些民间偏方，最近听说了一个“秘诀”——吃生鸡蛋可以提高免疫力，于是，她决定每天都给孙子小阳来上一颗生鸡蛋，希望他能长得高高壮壮的。

过了一段时间，小阳总是觉得肚子疼，吃东西也没有胃口，人消瘦得厉害。奶奶慌了，赶紧带他去了医院。经过检查发现，孙子患上了早期胃癌。

医生摇了摇头：“奶奶，生鸡蛋带有沙门氏菌，可不能长期吃的呀……”

奶奶后悔痛哭，她怎么也没想到，自己以为是对孙子好的做法，竟然害了他。

一、每天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？

吃鸡蛋对心血管到底有没有好处呢？

北京大学研究团队在2022年发表于Elife杂志的研究揭示了答案：每天摄入大约一个鸡蛋时，血液中的载脂蛋白A1等有益蛋白的含量明显上升，对心血管健康构成威胁的有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇则相应减少。

同时，吃适量鸡蛋（每周约4-7个）的人，他们的血液中含有丰富的有益蛋白质，这些成分能很好地维护心血管健康。

以载脂蛋白A1为例，它能将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇，降低心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。

然而，正如我们常说的，凡事都需要掌握一个度，吃太多鸡蛋也会有危害。

中国农业大学研究团队在欧洲公共卫生杂志上发表的研究指出，与每周吃鸡蛋不超过6个的人相比，那些每周吃鸡蛋超过6个的人的全因死亡率竟然显著增加了35%，尤其是在体重指数（BMI）超过21.2kg/m2的人群中，风险增加明显。

也就是说，适量吃鸡蛋有益于心血管健康，但吃得太多也不好。只有把握好吃的量，才能享受到鸡蛋带来的美味和益处。

二、鸡蛋是营养宝库，3个好处吃出来

鸡蛋身型虽小，好处却多多！

1、降低糖尿病风险

国际知名《营养》杂志刊登了美国波士顿大学研究团队的关于鸡蛋的相关研究：每周至少摄入5个鸡蛋，个体罹患2型糖尿病和高血压的风险分别能够显著下降，降幅高达28%和32%！如果把吃鸡蛋和日常的健康饮食结合起来，鸡蛋对身体发挥的积极作用更明显。

2、提供丰富维生素

鸡蛋是营养宝库，含有丰富的维生素与矿物质，维生素A、D、E以及B族等一应俱全，它们共同维护着人体的正常运转。鸡蛋还是铁、钙、磷等矿物质的优质来源，有助于强健骨骼。此外，鸡蛋还蕴藏着抗氧化物质，如叶黄素和玉米黄质等，能守护眼睛健康。

3、预防贫血

鸡蛋中含有丰富的铁元素，可以增加红细胞的数量，从而达到预防贫血的目的。此外，鸡蛋中的维生素B12也有助于红血球的生成，对预防贫血有一定的辅助作用。

三、空腹不能吃鸡蛋？3个吃蛋谣言要澄清

“蛋红是非多”，关于鸡蛋，流传着很多真真假假的说法，今天，小九就要来破除三个最常见的“吃蛋谣言”，带大家走出吃鸡蛋的误区。

·生吃鸡蛋更健康？

生吃鸡蛋更健康？其实都是懒人找的借口。以为省去煮熟这一步更方便，其实带来了更多的烦恼。

首先，相比熟鸡蛋，半生不熟的鸡蛋的营养价值低很多。生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很难被人体消化，煮熟后蛋白质结构就会变松软，更容易吸收。

其次，食用半生不熟的鸡蛋存在极大的食物中毒风险。生鸡蛋中有种常见的致病菌——沙门氏杆菌，大约有1%的鸡蛋可能携带这种病菌。一旦感染，会引发严重的食物中毒症状。

所以说，生吃鸡蛋更健康这种说法毫无科学依据，不可信，也不可试。

·空腹不能吃鸡蛋？

有人认为，如果空腹吃鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质会被直接转化为热量消耗，失去了原有的营养价值。

事实上，对于健康人来说，空腹吃鸡蛋并不会造成蛋白质的流失。

人体的能量代谢机制是有优先次序的。在能量需求得到满足的过程中，肝糖原、脂肪以及由肌肉分解而来的脂肪会优先被利用，而食源性蛋白质并不会优先被转化为热量，不用太担心蛋白质会被浪费。

·蛋黄胆固醇高，需要扔掉？

蛋白中主要含有蛋白质，尽管全蛋的蛋白质利用率最高，但单纯蛋白的利用率却不及牛奶和肉类。

然而，蛋黄中除了蛋白质，还有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等多种营养成分。

可以说，蛋黄是鸡蛋中的营养宝藏，不吃蛋黄就错失了最精华的部分。

四、健康吃蛋有4步，美味又营养

有多少爱吃鸡蛋人士真的懂怎么吃鸡蛋才有效吗？只需4步，就可以把鸡蛋的美味和营养全部收入囊中。

适量摄入

每天吃太多鸡蛋会导致胆固醇升高，从而引发心血管疾病。每人每周不宜超过7个鸡蛋，尤其是胆固醇偏高的人群。对于身体健康的人来说，每天一个鸡蛋即可满足人体对蛋白质的需求。

蛋黄与蛋白搭配

只吃蛋清不吃蛋黄可能造成营养不均衡，影响身体健康。日常生活中，应该注意蛋黄与蛋白的搭配，确保获得全面的营养。

食用煮熟或经过巴氏消毒的鸡蛋

生蛋可能含有细菌如沙门氏菌，增加感染风险以及潜在健康问题。确保将鸡蛋彻底加热至适当温度可有效杀灭此类病原体。

选择受污染风险较低的鸡蛋

购买来自可靠供应商的有机鸡蛋，这些鸡蛋通常在无抗原饲料环境下饲养，并且未使用抗生素和激素等药物。

参考资料：

[1]《一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉你！》.腾讯医典.2024-03-15

[2]《每周吃几个鸡蛋，健康益处更大？这样吃既能护心，又可降低死亡风险》.人民网科普.2024-01-05

[3]《鸡蛋能否多吃？每周吃几个鸡蛋更合适？》.中国医学论坛报.2023-06-26

未经作者允许授权，禁止转载