重庆酉阳县：8道旅游美食上榜“渝味360碗”名单，哪道是头碗菜？

近日，重庆旅游美食“渝味360碗”评选结果正式揭晓，酉阳土家油茶汤、本味麻鸭、龚滩豆腐干、酸鲊冬瓜、土家油香、炒罐海椒粑、香卤麻旺鸭、土家酸鲊肉8道菜上榜“渝味360碗”名单，其中，土家油茶汤上榜头碗菜名单。

土家油茶汤

相传土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，方知土家士兵午餐用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制成汤食用。后在军中得到推广，并演变为土家油茶汤，成为最高待客礼遇。

本味麻鸭

明朝永乐年间，酉阳土司府后厨有一小阿哥，聪明好学，专研厨艺，用当地麻旺鸭研制出了一道特色菜品，色艳香浓，入口皮脆肉嫰，酥麻爽口。土司女儿试吃后，十分喜爱，遂以身相许。婚宴上，小阿哥煮鸭招待族人，惊艳四座，宾朋赞不绝口。至今已成为武陵山区家喻户晓的名菜。

龚滩豆腐干

龚滩豆腐干，吃上一口，沉醉千年。将新做出的豆腐均匀切成块，再用小火烤成豆干，放入温盐水中浸泡半天。将豆干放入卤水，煮至入味即可。

酸鲊冬瓜

秦汉时期，酉阳盛产冬瓜。人们为了长期保存和出远门携带便捷，于是将冬瓜去皮切成厚片，晾干水分，加盐、糥米粉和粘米面拌入冬瓜中，入坛自然发酵10余天。烹饪时，猪油下锅，加姜米，小火煎炒冬瓜，待熟后撒入蒜苗即可。入口酸绵有弹性、开胃爽口。

土家油香

古时，土司征战，因山高路陡，军粮难以运输，其妻遂以黄豆、大米磨浆，盛入铁盏、油炸成型，充作军粮。后来，油粑粑成了土家人最具特色风味的小吃。

炒罐海椒粑

关于罐海椒粑，酉阳还流传着传奇故事。明正德年间，酉阳冉土司喜辣，又喜食糯米，难倒了为其做菜的厨子。铜鼓潭平民自告奋勇，以海椒灌糯米装罐密封，制成罐海椒粑。深得土司喜爱，流传至今。

香卤麻旺鸭

武陵山区遍布中草药，先辈采摘配制，熬成老卤作为家常传世卤料秘方。因各家配料不尽相同，各有所长，其中以香卤麻旺鸭最为著名。心口相传，“香卤麻旺鸭”品牌逐渐形成一条集养殖、加工、销售为一体的地方特色。

酸鲊肉

酸鲊肉是土家族人保存食物的奇方，在物资匮乏的年代，没有适合的储存设备，新鲜食品极易因腐败变质而无法食用，为了将鲜肉保存得更久，方便一年四季食用，发明了此法。

好山好水孕育好味道。为深入挖掘重庆美食文化，重庆市文化旅游委、市商务委联合举办了本次“渝味360碗”评选活动，旨在做大食材绿色环保、烹饪技艺精湛、文化演绎充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，把地道美食“选出来、送出去，走向世界”，进一步提升重庆美食品质，传播重庆美食文化。据了解，此次活动，酉阳各区县的1025道菜肴参与了“渝味360碗”评选。经过数月的网络投票、专家评审、综合评审，确定了最终名单。

上游新闻谭柯实习生崔璨通讯员陈杰

编辑：秦雨责编：郑亚岚审核：宋岩