乡味里的卷筒粉

本文转自：广西日报

乡味里的卷筒粉

本报记者陈明桂通讯员覃晴文/图

准备馅料。

磨制粉浆。

卷筒粉出锅。

记住乡愁

本报记者陈明桂通讯员覃晴文/图

“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西往往大家都爱。大新卷筒粉简单易做，平价美味，是大新人最爱的早餐之一，很多人从小吃到大。一碟卷筒粉，既是儿时的记忆，也是断不了的乡愁。

每天清晨，天刚蒙蒙亮，位于大新县城的一间卷筒粉店就开门营业了。女主人何凤青在厨房忙着炒制馅料，男主人欧重臻在天井磨米浆，两人的女儿则在蒸房里蒸粉……一家人配合默契，一面蒸粉一面售粉。食客排队等候，轮流报出所购数量，有的堂食，有的打包带走，店里蒸腾着人间的烟火气息。

“我1984年嫁过来的，一过来就跟着家婆做粉，直到现在，有三十年了。”何凤青感叹，“开始的时候卖一条卷筒粉收8分钱，后来一点点地涨，现在是一条两元。我坚持每天都用新鲜食材，大家对我们比较认可，回头客比较多。”

卷筒粉的制作并不复杂，但因为食材和做粉人手艺的高低，味道也各不相同。

大米洗净后浸泡3—5小时，再加入清水磨成生米浆。用热水将一部分生米浆烫熟，再按比例将生米浆和熟米浆混合，调制成做粉皮用的米浆。用的时候勺子舀起一勺，倒在防粘托盘上，放入蒸锅，大火蒸10—15秒，粉皮就蒸好了。

在薄薄的粉皮上摊进炒熟的馅料，再用筷子把粉皮一卷，装入碗盘，根据个人口味浇上或酸或甜的酱汁，咬上一口，软糯爽滑而不失劲道。吃完趁热喝上一碗骨头汤，暖胃又暖心。

大新卷筒粉起源于何时未见有确切说法。有说从广东传入，与广东肠粉同源；有说从越南传入，与越南卷粉是一脉……不管怎样，今天的大新卷筒粉，虽然与肠粉或卷粉类似，但已经有了自己的特色和味道，并且代代相传，成了地道的传统美食。

“新中国成立前我外婆就开始做卷筒粉了，我妈妈的手艺是外婆传的，老人以前是挑担出去售卖。”欧重臻回忆，“2003年才回到家里来，开了这家店。”

留住一个人的胃，往往就留住了一个人的心，也留下了许多温情时光。有诗云：

大新美味卷筒粉，

唇齿留香胜山珍。

夜梦馋涎可湿枕，

此刻更念同路人。