【贵州“粉丝”何其多】绿豆粉，石磨转出乡愁味儿

贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。

晨雾未散，铜仁市印江老城的青石板路已被晨光镀上碎金。文昌广场旁的老字号豆浆粉店老板娘搅动长筷，乳白豆浆中，青碧的绿豆粉如翡翠丝带翻卷，腾起的热气裹着豆香勾住了行人的脚步。

店内座无虚席，食客们享受着美食的慰藉。“来碗豆浆绿豆粉，加糯米粑！”常客李叔的声音未落，另一位客人的声音又起。

绿豆粉在豆浆锅中舒展后，盛入碗中，再浇上现磨的豆浆，佐着清香的菜豆腐、辣得过瘾的油辣子，米香、豆香、油辣子香融为一体，就是印江人最爱的美味。

这碗粉的灵魂，藏在石磨转动的声响里。印江县城老干局旁程德森家的绿豆粉加工作坊内，本地大米与绿豆按一定比例混合浸泡，经石磨碾出乳白浆液，带着谷物的清甜。“石磨浆水活，粉才够筋道。”程德森将米浆舀进电饼铛，摊匀、抹平，盖好盖子，不一会，一张张饼状的绿豆粉起锅，香气扑鼻。

对于漂泊在外的印江人而言，豆浆绿豆粉是解不开的乡愁结。在广东打工的游子王先生总在视频里念叨：“就想那口浓郁的豆浆绿豆粉，配着番茄汁、酸菜，比山珍海味都好吃。”每到年节，印江人行李箱里总少不了几包真空包装的绿豆粉，让异乡的餐桌也染上家乡的味道。

不仅如此，在印江，绿豆粉更是人情的纽带，家中有客来必领去街角老店，看对方吃得额头冒汗，才觉尽了心意。

当晚霞沉入邛江河，清洗石磨的声响与归鸟的啼鸣交织成小城夜曲。这碗缠绕着豆浆香的绿豆粉，早已不是简单的食物，而是刻在印江人基因里的味觉记忆，让人无论走多远都能寻香归来。

贵州日报天眼新闻记者蔡茜

编辑胡耀元

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