【贵州“粉丝”何其多】花溪牛肉粉：标准化“锁鲜” 一口汤都不舍得剩

贵州人对粉的热爱，藏在街头巷尾的烟火气里，刻在清晨深夜的生物钟中。作为“嗦粉大省”，贵州粉类美食历史悠久、种类丰富，各地都有代表性的粉类。一碗粉不仅是当地人的日常饮食，更是地域文化的浓缩。让我们一起开启“寻粉之旅”，领略贵州粉类美食的丰富多样。

清晨的贵州省贵阳市花溪区十字街，城市还未彻底苏醒，牛肉粉的香气已弥漫开来。

国营花溪牛肉粉（十字街）店内，几张方桌旁，食客们围坐在一起，面前是一碗碗冒着热气的牛肉粉——晶莹的米粉浸在香味扑鼻的浓汤里，铺着入味的牛肉片和酥烂的炖牛肉块，再撒上一把特制泡菜、香菜和煳辣椒，红绿相间，看着就让人食欲大开。

哧溜嗦进口中，米粉爽滑弹牙，牛肉劲道鲜香，而最让人难忘的，是那一口醇厚浓郁的牛骨汤。花溪本地人王宣懿从小吃这碗粉长大，她说，“汤底是关键，必须是上等黄牛骨熬足，才能有这么浓的鲜味。”花溪牛肉粉的汤底，用牛骨和牛肉慢火熬制，直到汤色金黄，表面浮着一层牛油，喝下去满口回香，连最后一口汤都舍不得剩下。

在花溪，牛肉粉不仅是早餐，更是一种生活仪式。在十字街，无论是老幼皆知的老店“飞碗”和“王记”，还是年轻人热爱打卡的“新生代”国营花溪牛肉粉（十字街）店，每到用餐高峰都挤满了人。

师傅们动作麻利，烫粉、浇汤、码肉、加料一气呵成，几十年的手艺让每一碗粉的味道都分毫不差。花溪王记牛肉粉老板李秀琴说：“很多游客专门来打卡，就为了这一口地道的花溪味。”

为了让更多人尝到这份美味，花溪牛肉粉近年来推出了预包装产品，让外地食客也能在家煮出接近堂食的味道。更值得一提的是，最新发布的《贵州特色食品花溪牛肉粉》团体标准，从米粉的弹性到汤料的鲜度，甚至酸菜的脆度，都制定了严格规范，确保每一碗粉的品质。

“我在外地工作，每次回贵阳第一件事就是来吃碗牛肉粉。”正在排队的何先生笑着说，“现在网上也能买到，虽然比不上现做的，但解解馋还是够的。”而第一次来花溪旅游的沈女士则被这碗粉彻底征服：“汤太鲜了，牛肉也香，连辣椒都特别够味，果然名不虚传！”

从街头小摊到标准化产业，花溪牛肉粉的味道始终未变。它不仅是贵阳的美食名片，更是一代代花溪人记忆里的家乡味。无论清晨、午后还是深夜，只要那碗热气腾腾的牛肉粉端上桌，满足感便油然而生——这大概就是美食最动人的力量。

贵州日报天眼新闻记者朱迪

编辑胡耀元

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