进入5月，少吃鸡牛，多吃这3种肉，腿脚好精神足！

第一宝：鸭肉赛参汤。要论夏日滋补的头牌，鸭子绝对当仁不让。您别看它长得肥嘟嘟的，《本草纲目》里可写着呢，鸭肉"主大补虚劳，最消毒热"。前年三伏天我总觉着心口燥得慌，当中医的侄女给我把完脉，二话不说让我连吃三天老鸭汤。嘿！您猜怎么着？喉咙不干了，晚上睡觉也不盗汗了。原来鸭子属水禽，性凉味甘，专治咱们这种虚不受补的体质。

今儿教大伙儿做道家常红烧姜片鸭，这可是我改良过的方子。选两斤半的麻鸭剁块，切记冷水下锅焯水时加勺料酒。热锅凉油爆香老姜片，等姜片边缘卷曲了再下鸭肉，滋啦一声那个香哟！重点来了：调味只要生抽、老抽、冰糖，千万别放八角桂皮这些大料，不然就压住鸭肉本身的鲜甜了。小火咕嘟四十分钟，临出锅撒把青蒜苗。上星期闺女回来，连汤汁都拌饭吃光了，直夸比饭店做的还地道。

第二鲜：黄鱼炖豆腐

俗话说"六月黄鱼金不换"，这时候的黄花鱼正肥美。我家老头子血脂偏高，医生建议多吃海鱼。您别看黄鱼做法简单，那浑身的Omega-3脂肪酸可是血管清道夫。上个月体检，老头子吃了俩月黄鱼，甘油三酯愣是降了0.8！

我最拿手的是黄鱼炖豆腐，这菜讲究个原汁原味。选两条巴掌大的新鲜黄鱼，鱼身打花刀抹点盐腌十分钟。嫩豆腐切块煎至两面金黄备用。热油爆香葱段姜片，黄鱼下锅煎定型后，烹入黄酒瞬间香气四溢。这时候加开水没过鱼身，放豆腐块，再来几片火腿提鲜。秘诀是加勺猪油，这样汤色奶白不说，鱼肉更嫩滑。小火炖二十分钟，撒点胡椒粉，那个鲜味能馋哭隔壁小孩。上周老姐妹来串门，喝了两碗汤直呼"鲜掉眉毛"！

第三绝：茴香炸虾仁

要说夏天最开胃的，还得数我这道茴香炸虾仁。虾肉高蛋白低脂肪，特别适合消化弱的老年人。您知道吗？每100克虾仁含的钙顶得上两杯牛奶，我家小孙子窜个子的时候，我常做这个当零嘴。

做法可有讲究：青虾仁开背去线，用蛋清和淀粉抓出胶质。新鲜茴香叶子切碎拌进面糊里，这步是关键！茴香特有的清香能中和油腻感。油温六成热下锅，定型后复炸一次更酥脆。蘸料我独创了梅子酱搭配椒盐，酸甜咸鲜一次尝遍。上周社区厨艺大赛，这道菜五分钟被抢光，评委大爷追着我要配方呢！