报效祖国 建功西部｜90后“酸汤博士”张玉龙的“贵州情怀”

黔东南的青山绿水间，一坛坛酸汤正经历着时光的淬炼。在这片酸香四溢的土地上，一位90后博士跨越千里用科技与理想，让传统酸汤焕发新生，也让自己的人生与贵州发展实现了“双向奔赴”。

张玉龙，安徽人，凯里学院大健康学院食品科学与工程教研室主任，主要从事酸汤等发酵型食品研究及技术转化运用。他的科研之路始于对微观世界的痴迷。本硕博分别攻读天然产物、食品微生物技术及肉品质量控制研究的他，本可选择发达地区的高薪职位，却因“贵州情怀”毅然扎根苗岭。

张玉龙正在检查菌种样本。

“我硕士在贵州大学读的，妻子是安顺人。一开始同事开玩笑说，怎么我一个‘肉博士’却来黔东南搞酸汤了，但其实研究领域是相通的。”他坦言，“黔东南地区酸汤的多样性菌种资源和深厚酸汤饮食习惯，为其研究提供了极好的环境。目前黔东南酸汤产业亟待开发，自己身处这一沃土间，能更好地为其灌溉”。

2023年11月，张玉龙辞去原本的工作，毅然来到贵州黔东南。凯里学院为他搭建了科研舞台：安家费、家属工作安置、酸汤科研团队组建、实践教学生产线建设……对于高校而言，要留住的不仅是人才，更是让其成为人才培养、产业创新的引擎。

在来到凯里学院的一年多时间里，张玉龙一刻不停歇地开启了自己的酸汤研究之旅。

作为学校教师，张玉龙除每周完成11节课程外，还要带领团队完成研究课题、指导学生开展论文实验以及处理教研室诸多事务。

张玉龙与同事进行交流探讨。

在学生眼中，张玉龙既是实验室中对每一个细节都一丝不苟的严格张博士，也是平时生活中会带领他们探索课本外未知问题的随和张老师。

“张老师平时都很关心我们，做实验遇到问题都能及时给我们解答。去年8月初，我们实验遇到问题向他求助，张老师那会儿刚动完腿部手术，拄着拐杖就来了实验室。那天看他的微信步数走了1万多步。”学生杨阳说道。

张玉龙指导学生开展实验。

“张老师不是为了搞学术而搞学术，而是在把学术当作探索未知世界的方式。这一理念也深深影响着我，让我在学习中懂得不断探索和创新。”杨阳表示，如今自己考上了贵州大学的硕士研究生，也受到其影响，未来毕业后打算留在贵州建设家乡。

作为一名省级科技特派员，张玉龙也不断为本土酸汤企业提供着技术支持和指导。目前，张玉龙带领团队正为4家本地企业提供技术支持，将实验室成果转化为生产线上的真金白银。

张玉龙带领团队前往企业开展帮扶。

在镇远古镇食品有限责任公司的车间里，张玉龙团队研发的“菌种强化发酵技术”正颠覆传统：发酵周期从半年压缩至2至3个月，年产量翻三倍。

“张博士团队帮我们缩短发酵周期、保持酸汤原本风味的同时，还降低了生产成本。”镇远古镇食品有限责任公司负责人曾玉菲表示，依托这一技术加持，今年该企业将进行扩产，预计年产量将从过去800吨提升至3200吨。

张玉龙（右）与同事在车间内开展工作。

这仅是张玉龙团队攻关众多问题的缩影。如今，其团队正在构建的酸汤菌种资源库，并联合黔东南州农科院打造酸汤原料新品种，为未来凯里酸汤产业标准化奠定基础。此外，其在酸汤产业研究还延伸至酸汤护肤品、功能性饮料等大健康新赛道。通过“高校提供技术、企业转化落地、政府搭建平台”的“产学研”一体化，让酸汤产业实现一二三产高质量融合。

“平时也会有其他企业来咨询，都会帮他们解决问题，不过始终是分身乏术，现在也逐渐培养我们酸汤领域的新人才，希望尽可能地帮助酸汤产业发展。”张玉龙表示，自己的理想是帮助凯里酸汤搭建成熟的技术体系，把自己的特长发挥出来，更好地服务地方，打破企业之间的生产壁垒，助力酸汤产业赋能地方经济发展。

张玉龙（左）在田地里考察。

从“贵州情怀”到“酸汤博士”，这位90后青年的故事，不仅是新一代科研人建功西部的实践，更是贵州以政策创新、产业升级、文化自信拥抱时代的缩影。

近年来，贵州省委、省政府将酸汤产业纳入十大千亿级工业产业振兴计划，黔东南州成立酸汤产业专班，出台专项规划……在政策、技术、平台的多方滋养下，凯里酸汤产业从作坊式生产迈向智能化集群，亦如酸汤本身，通过“菌群协作”发酵出“经济美味”。2024年，黔东南州酸汤产业年产值突破25亿元，带动5万人以上就业。

贵州日报天眼新闻记者欧阳章杰

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