百年醴泉焕新生：烟台啤酒厂蝶变城市文旅新地标 ——探访芝罘区工业遗产活化实践

大众网记者孙忠涛通讯员翟梅杰于馨杰李佳烟台报道

斑驳的砖墙上，藤蔓攀附着时光的褶皱；锈迹斑驳的发酵罐旁，霓虹灯光悄然点亮未来。在烟台市芝罘区环山路100号，这座承载着民族工业百年荣光的烟台啤酒老厂，正以一场“历史唤醒未来”的城市更新实验，书写着工业遗产与现代文明的交响乐章。

实业救国的时代印记

1920年，胶东商人王益斋等人怀揣“实业救国”的宏愿，在烟台南山虎岩泉畔创立“胶东醴泉啤酒工厂”，开启了民族资本独立酿造啤酒的先河。这里诞生了无数个“第一”：自种酒花、分离国产酵母、打破外国技术垄断……20世纪30年代，三光牌啤酒远销上海滩，与外商展开“啤酒大战”，在霓虹灯下的十里洋场树起民族工业的旗帜。

百年间，烟台啤酒历经资本耗尽、战争动荡、技术封锁，却始终未卖厂求安。其办公楼、地契、商标、账本等档案，被专家誉为“中国北方不可多得的民族工业遗产”。2021年，烟台啤酒老厂入选第五批国家工业遗产名录。这些斑驳的砖墙与锈迹斑斑的发酵罐，正式升华为民族精神的物化丰碑。

工业遗存的“二次发酵”

在芝罘区“金岸银线”城市更新战略中，烟台啤酒厂老厂区的改造被赋予双重使命：既要守护历史根脉，又要激活产业动能。项目创新提出“空间叙事＋产业赋能”模式，将68亩厂区规划为“一馆一坊一街一中心”的文旅综合体。百年啤酒博物馆以老办公楼为载体，通过全息投影再现1926年醴泉工厂的酿酒场景，陈列从手摇灌装机到智能生产线的新旧设备对比，让参观者触摸民族工业的进化轨迹；精酿工坊保留老糖化车间的主体结构，游客可亲手参与从麦芽粉碎到发酵罐装的12道工序，在蒸汽氤氲中感受“啤酒诞生记”。

改造更是一场科技与艺术的共谋。设计师将厂区西侧的废弃钢架改造成20米高的光影艺术塔，夜间用激光投射百年商标演变史；区块链技术为1920年的地契铸造数字藏品，让历史档案在元宇宙中永续传承。产业联动同样令人瞩目：老厂精酿工坊与牟平区50万千升产能的智能产业园形成“前店后厂”模式，传统工艺与物联网、AI质检等新技术深度融合。正如项目总工程师所言：“这里既是工业遗产的展陈馆，更是未来产业的试验场。”

城市记忆的当代延续

“小时候常听爷爷讲，厂里的啤酒曾远销南洋。如今他竟对着老设备惊叹‘像科幻片’！”老职工的话道出了代际认知的有趣碰撞。项目团队发起“城市记忆计划”，向市民征集老照片、工牌、生产日记等物件，将其转化为博物馆的互动展项；社区艺术家带领居民用啤酒瓶碎片创作马赛克墙绘，让工业符号融入市井生活。这种参与式更新，使老厂区不再是孤立的景点，而是市民情感共鸣的载体。

空间联结更重塑着城市文旅格局。通过空中连廊与地下慢行系统，啤酒厂与1公里外的南山公园、朝阳街历史街区无缝衔接，形成“工业遗产＋自然生态＋近代建筑”的黄金文旅带。未来，这里将打造全时态体验场景：清晨的博物馆研学课堂、午后的精酿品鉴会、夜幕下的啤酒音乐节，让游客在24小时里感受烟台从历史纵深到现代潮流的跃动。正如记者所撰：“芝罘的砖，正在光的窖池里二次发酵……”

向新而生的城市宣言

从王益斋“实业救国”的呐喊，到如今工业遗存与数字文明的碰撞，烟台啤酒厂的蝶变是芝罘区城市更新哲学的缩影。这里拒绝“推倒重建”的粗暴逻辑，而是用“微创手术”激活历史基因——老锅炉房变身文创孵化器，青年设计师在此研发啤酒花香薰、酒花面膜等衍生产品；锈蚀的管道系统被改造成声光艺术装置，每当游客靠近便会响起20世纪20年代的工厂号子。这种“新旧共生”的模式，让工业遗产不再是沉重的历史包袱，反而成为城市创新的策源地。

芝罘区的实践更指向中国城市更新的未来方向。作为全区23个城市更新项目中的“旗舰工程”，啤酒厂改造示范了工业遗产活化的三重价值：用文化赋值重塑空间功能，用技术赋能升级产业形态，用情感联结唤醒集体记忆。当百年醴泉在新时代“二次发酵”，这座城市的回答振聋发聩：真正的更新不是告别过去，而是让历史与未来在当下热烈相拥。

作为山东工业遗产活化标杆，烟台啤酒厂的重生不仅是芝罘区“金岸银线”战略的璀璨明珠，更是中国城市更新运动的生动注脚。当游客举起泛着琥珀光泽的精酿啤酒，品味的不仅是百年工艺的醇香，更是一座城市向新而生的底气——在这里，每块铭刻时光的砖石都在诉说：历史从未退场，它正以创新的姿态，与未来干杯。