从“等客上门”到主动融入街市烟火 泰安多家饭店在街头支起摊位

大众网记者吕雯雯泰安报道

近日，“郑州奥体建国饭店户外夜市单日营收破3万元”的消息登上热搜，“济南舜和集团董事长亲自上街掌勺”的视频刷屏社交网络，“酒店饭店摆摊”的风潮正蔓延至多地。

小渔庄乐园店在街头支起摊位（记者吕雯雯摄）

7月14日至15日，大众网记者走访发现，泰安多家酒店、饭店已加入“摆摊大军”，东岳山庄、小渔庄海鲜、真如意、泰山帝苑酒店等知名饭店和酒店都“扎堆”在街头支起了摊位。

市民在小渔庄海鲜外摆摊位选购（记者吕雯雯摄）

泰山区御碑楼路的小渔庄乐园店摆起了“小渔庄海鲜便民食堂”，卤味、炒菜一字排开，价格亲民。店内特色肘子23元一个，鸡腿3元一个，鱼香肉丝、宫保鸡丁等荤菜7元一盒，酸辣土豆丝、红烧茄子等素菜则通通5元一盒。由于临近居民区和学校，不少市民在此购买，“太方便了，一盒宫保鸡丁、一盒土豆丝，再来几个鸡腿，就是一顿饭了，有肉有菜还营养全面。”市民张女士告诉记者，“接完孩子回家顺路买点，回去也不用做饭了，价格也实惠。”

市民在东岳山庄外摆摊位选购（记者吕雯雯摄）

东岳山庄外摆摊位部分菜品（记者吕雯雯摄）

在泰山区环山路东岳山庄内，外摆的摊位前人头攒动。摊位里菜品丰富，凉菜、热菜和主食一应俱全，特色红烧肉和麻辣小龙虾极受欢迎。

厨师现场炒制炒鸡（记者吕雯雯摄）

刘大厨鲜花椒炒鸡（记者吕雯雯摄）

临时支起的灶台旁，厨师正挥动炒勺，火焰腾空而起，锅内酱色浓郁的炒鸡翻滚沸腾，浓郁的香气裹挟着锅气直扑排队人群。“这里的炒鸡38元一份，一份是两斤，还是大厨现炒，太适合一家人吃了。”正在排队等待炒鸡的市民王先生向记者介绍，“太火爆了，之前下班来的时候都卖完了，这次特意早来了一会。”记者了解到，东岳山庄的招牌“刘大厨鲜花椒炒鸡”销售尤为火爆，“我们的炒鸡平均每天能卖出120份，现炒现做。”东岳山庄餐饮部相关负责人孙鹏向记者介绍。

过去，各大酒店的餐饮服务与普通市民的日常生活存在距离。如今，这一局面正在改变，酒店厨师走上街头现场烹饪，酒店秘制美食摆进街边摊位，这些酒店将专属的“殿堂级”餐饮变成开放的街头风味。各大酒店不再固守“等客上门”的传统，而是积极尝试转型，贴近大众消费，这种主动走出舒适区的尝试，正是近期“星级酒店摆摊热”的核心动力。

长远观之，酒店摆摊的“接地气”实践，是打破“围墙思维”的一次有力尝试。各大酒店敏锐捕捉消费新趋势，主动贴近大众市场，响应“民之所需”，也是主动适应经济环境变化的必然之举。同时，通过“高端服务+平民消费”的巧妙融合，将原本服务于特定场景的厨师技艺、优质食材等闲置资源高效盘活，转化为触达更广人群的新渠道。