您当前的位置:泉州人才网 > 新闻中心 > 正文

泉州泉港:舌尖纵有千百味 情怀满满忆当年

来 源:泉港新闻网 时间:2020-03-24 12:30 作者:泉州人才网

泉州泉港,背山面海,地形多样。追溯历史的变迁,这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地,盛产各种农副产品、水产品及林业产品。泉港当地人民勤劳能干,运用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食,吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目,带领读者共同品尝当地传统小吃的同时,挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

油炸芋丸

在泉港涂岭一带,逢年过节,宴席上总是少不了这道传统特色小吃“油炸芋丸”。在金钟潭农家乐,笔者亲眼见证了这道当地特色小吃出炉的全过程。

在制作之前,要准备好芋头、五花肉、咸带鱼、生葱、姜、蒜、地瓜粉等原材料。把芋头(最好是槟榔芋)煮熟去皮切块之后,将其与其他食材一同倒进石臼中捣碎,再加入过筛的细地瓜粉和调料,搅拌充分之后,静置一段时间,让各种配料味道相互渗透,然后扯成一块块小粉团,把它搓成硬币大小的圆球形,再放入油锅内炸熟。油炸的时候,需要用大火并严格控制好火候,同时要不断用筷子进行翻动,以防止烧焦。

刚出锅的油炸芋丸,乍看上去,有点类似鱼皮花生,尝起来味道十分美妙,外酥内软,风味独特。“油炸芋丸可以直接食用或煮汤面。在涂岭这一带,基本上家家户户都会做。”一位村民表示,通常来说,油炸芋丸能保存的时间很长,可达数月之久。在涂岭当地,笔者遇到了一位卖鱼的商贩,据了解,他已经卖了四十多年的带鱼。他所卖出的带鱼中,想必有不少被作为油炸芋丸的原材料。他介绍,由于地理位置的原因,涂岭一带海鲜较少。为了能够常年吃到海鲜,于是当地人想了各种办法,譬如将其做成油炸芋丸,便是其中的妙招之一。同时因为当时没有保鲜设备,通过这种做法,可以长久保留食材,方便食用。油炸芋丸真正实现了山与海的结合。

没有“虾”的虾丸

你吃过没有虾肉,甚至连虾壳都没有的虾丸吗?在泉港涂岭一带,的确就存在这么一道神奇的本地特色小吃。虽然原材料里明明没有虾,但做成之后,能够尝到虾的味道。

事实上,涂岭虾丸的制作过程并不复杂。主要原料包括番薯粉(地瓜粉)、带鱼、五花肉、姜、葱、蒜、豆腐等。制作时,首先需要将五花肉剁成肉泥,并与葱姜蒜等佐料和番薯粉拌匀,随即再将一整块的豆腐兑水拌入,并放入石臼中反复捶打。捶打的时候,一定要用力均匀,这样的话,才能使之更富有韧性和弹性。最后,再取一小块的粉团,放在手掌中,握拳用力挤压,使粉团从大拇指和食指之间的空隙中挤出,并揉成丸子,放入沸水中煮熟捞起即可。新鲜出炉的虾丸尝起来风味独特:油香和姜辣味完美融合,虽然没有虾,却还是有一点类似于虾的鲜味,十分Q嫩而富有弹性。如果觉得味道不够的话,还可以蘸上适量的醋或酱油。

同时捣捶虾丸很考验一个人的忍耐力,由于加了姜、葱等佐料,捣捶时辣味四散,直逼眼、鼻,呛得让人抹泪擦涕,一番折腾下来,让你神魂颠倒,不知东西南北,也够你记住一辈子。

为什么没有虾,却叫“虾丸”呢?金钟潭农家乐老板出惠川介绍,其实这是这道小吃在当地一种约定俗成的说法。“这道当地特色小吃,应该是诞生于物资匮乏的年代。把明明没有‘虾’的丸子叫作‘虾丸’,不仅是一种精神寄托,同时也是那时候当地人对美好生活的一种向往。”

番薯丸

番薯丸也称“地瓜丸”,泉港当地不仅盛产地瓜,而且还时常能见到各式各样、各种做法和味道的丸子小吃。因此,泉港当地人以地瓜为原材料,做成这种叫“地瓜丸”的本土特色小吃,应该也算是在预料之中吧。

地瓜丸虽然叫作“丸”,但是个头明显要比油炸芋丸、虾丸来得大,通常来说,大约有一个鸡蛋般大小。制作地瓜丸时,需要准备的原材料包括地瓜、木薯粉、白糖、花生、芝麻等。首先,需要将地瓜去皮捣烂,并与木薯粉充分拌匀,并通过反复捶打,使之成为长条团状。随即再从拌匀的团状物中捏出一块,将白糖、花生、芝麻等佐料包入其中。包的时候,要特别注意,一定要把馅料都包严实了,否则在下锅油炸的时候露馅可就麻烦了。最后一步,自然就是将这一粒粒鸡蛋般大小的地瓜丸放入油中进行煎炸了。煎炸的时候,加入花生油的量一定要足够,最好是能够漫过锅中所有的地瓜丸,将地瓜丸浸泡其中。这样做的话,能使地瓜丸受热均匀,膨胀得更美观,届时出锅的地瓜丸,也将更酥脆可口。

“其实,地瓜丸还有一个名字叫作‘胜利果’。”出惠川介绍,“传说抗战时期,当地群众为了支持抗战,经常给驻扎此地的战士们送去地瓜丸,当作点心。故美其名曰‘胜利果’。”

原标题:舌尖纵有千百味情怀满满忆当年
猜你喜欢

公司简介 | 商业合作 | 广告中心 | 联系我们 | Copyright © 2022 QzRenCai.com All Rights Reserved.

泉州人才网-大泉州人才网 版权所有